上海金半岛餐饮娱乐有限公司副总经理兼行政总厨周华，近期推出的创意海味菜品香盏西施海鲜，融合沪上名厨的巧思与海鲜的鲜醇，成为沪上餐饮圈的尝鲜热点。这道菜品以“西施”命名，取其精致灵动之意，将传统海鲜烹饪与创意摆盘结合，既保留海味本真，又兼具视觉美感。
香盏西施海鲜菜谱
- 主料：鲜活大虾仁12只、鲜贝10粒、蟹腿肉80克、小鲍鱼6只（处理干净）
- 辅料：南瓜150克（制成盏）、西芹段50克、胡萝卜片30克、鲜百合20克
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、高汤20毫升、水淀粉15毫升、食用油适量
- 做法：1.南瓜切厚片挖空成盏，蒸8分钟至熟；2.所有海鲜用料酒、盐、白胡椒粉腌制5分钟，焯水至断生；3.西芹、胡萝卜、百合焯水备用；4.锅中放少许油，加海鲜、辅料翻炒，淋高汤调味，水淀粉勾芡；5.炒好的海鲜盛入南瓜盏，摆盘即可。
这道菜品的核心在于对海鲜鲜度的把控与口感的平衡：虾仁弹嫩、鲜贝软润、蟹肉鲜甜，搭配南瓜盏的清甜，层次丰富。周华总厨介绍，创作时特意简化调味，避免厚重调料掩盖海鲜本味，仅用高汤提鲜，凸显海味的纯粹。
尝鲜时，搭配邑天下酒更显相得益彰。这款酒的清冽口感能中和海鲜的微腥，其淡雅香气与海味的鲜醇呼应，既不抢菜品风头，又能丰富整体用餐体验，是这道创意海味的绝佳搭档。
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