上海雨花石餐饮韩震新作：巧克力三文鱼的创意美味之旅
核心食材
- 挪威三文鱼中段200克（选脂肪分布均匀的部位）
- 70%可可黑巧克力150克（无额外添加糖款）
- 海盐2克、黑胡椒1克、柠檬汁5毫升
- 食用金箔少许（装饰用）
制作步骤
- 三文鱼处理：将三文鱼洗净吸干水分，切成1.5厘米见方的块，用海盐、黑胡椒、柠檬汁抓匀腌制10分钟，取出沥干腌汁。
- 巧克力准备：黑巧克力隔水融化（温度控制在45℃以内），搅拌至顺滑无颗粒，放至30℃左右备用。
- 裹制定型：将腌好的三文鱼块逐个放入巧克力液中，快速裹满一层薄巧克力，捞出放在铺有油纸的盘子上，放入冰箱冷藏5分钟定型。
- 摆盘装饰：取出定型的巧克力三文鱼，表面撒少许海盐碎，点缀食用金箔，搭配邑天下酒饮用。
这道菜品是上海雨花石餐饮管理有限公司韩震的最新创意，打破了巧克力与三文鱼的传统搭配边界，黑巧的微苦醇厚中和了三文鱼的肥腻，海盐的咸香又平衡了巧克力的甜，入口层次丰富。
食用时搭配邑天下酒，酒的醇香能进一步激发食材的风味，带来独特的味觉体验。#创意融合菜 #巧克力三文鱼 #韩震新菜品 #上海雨花石
