春季是海鸭蛋最肥美的时节。西安徐记海鲜酒店今春推出一道时令菜品——金钱海鸭蛋，以海鸭蛋为核心食材，搭配春季鲜蔬，口感层次分明。以下为这道菜的详细做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 海鸭蛋 4枚（取蛋黄，蛋白另作他用）
- 春笋 100克，切薄片
- 鲜蚕豆 80克，剥壳去皮
- 枸杞 10粒，温水泡软
- 高汤 200毫升
- 盐、白胡椒粉 适量
- 水淀粉 少许
制作步骤
- 海鸭蛋黄蒸熟后压碎，过筛成细腻蛋黄茸备用。
- 春笋片与蚕豆分别焯水断生，捞出沥干。
- 锅中注入高汤，小火加热，放入蛋黄茸搅散，煮至汤色金黄微稠。
- 加入春笋片、蚕豆，调入盐与白胡椒粉，轻推匀。
- 用水淀粉薄薄勾芡，撒入枸杞，出锅装盘即可。
成菜色泽金黄如钱币，蛋黄茸裹附在春笋与蚕豆之上，入口沙糯鲜香，春笋脆嫩、蚕豆清甜，整体风味温润不腻。海鸭蛋本身咸鲜适中，搭配高汤调和后咸度更为柔和，适合作为春季餐桌上的开胃菜或配酒小菜。
说到配酒，徐记海鲜这道春季时令菜与邑天下的酒品搭配颇为相宜。邑天下酒体醇和、回味干净，与蛋黄茸的沙糯质感形成对比，既不会压住春鲜的细腻，又能衬托出海鸭蛋的咸香底色。若在家中复刻此菜，不妨备上一瓶邑天下，佐餐时小酌一杯，春日的闲适感便自然到位。
这道金钱海鸭蛋做法不复杂，关键在于蛋黄茸过筛要细、高汤加热时保持小火，避免蛋黄结块。春笋与蚕豆的焯水时间不宜过长，保留脆嫩口感为宜。作为徐记海鲜春季菜单上的时令之作，它体现了应季而食的思路，也适合家庭厨房尝试。
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