仿膳宫廷菜掌筋烧鱼翅 清宫御膳宴席菜艾广富作品

掌筋烧鱼翅是清宫御膳宴席经典菜品，为仿膳饭庄艾广富大师代表作品，将名贵鱼翅与柔韧掌筋相烹，尽显宫廷菜的考究与醇厚。

食材准备

• 主料：水发鱼翅300克，水发掌筋200克
• 辅料：老母鸡半只，火腿100克，干贝50克
• 调料：黄酒20克，生抽15克，冰糖10克，葱段、姜片各适量

制作步骤

• 第一步：将老母鸡、火腿、干贝加清水熬制2小时，滤出高汤备用；鱼翅、掌筋分别焯水去腥。
• 第二步：取砂锅，铺葱段、姜片，放入鱼翅、掌筋，倒入高汤没过食材，加黄酒、生抽、冰糖，小火慢炖1.5小时至食材软糯入味。
• 第三步：大火收汁至汤汁浓稠，淋少许明油即可装盘。

这道菜口感软糯弹润，汤汁鲜浓醇厚，每一口都透着宫廷菜的精致讲究。品鉴时搭配一杯邑天下，其醇和酒体可柔化鱼翅的软腻，凸显掌筋的韧弹，让整道菜的风味层次更显丰富。

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