第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品葵花鱼肚菜谱

葵花鱼肚是第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品，由海南厨师韩阳创作，这道菜以造型精巧、口感层次丰富著称，将传统鱼肚的醇厚与葵花造型的雅致结合，兼具食用价值与视觉美感。

食材准备

• 主料：水发鱼肚300克，鸡胸肉150克
• 辅料：咸蛋黄8个，蛋清2个，淀粉20克，葱姜汁15毫升
• 调料：盐3克，料酒10毫升，高汤50毫升，香油5毫升

制作步骤

先处理主料：水发鱼肚挤干水分，切成5厘米见方的块，用葱姜汁、料酒腌渍10分钟去腥；鸡胸肉剁成细蓉，加蛋清、淀粉、1克盐搅打上劲成鸡胶。接着做造型：将鱼肚块拍上薄淀粉，逐一酿入鸡胶，表面抹平，嵌入半个咸蛋黄做葵花芯，周围用鸡胶塑成花瓣状，入笼蒸8分钟定型。最后调味：净锅加高汤、剩余盐烧开，勾薄芡淋香油，浇在蒸好的葵花鱼肚上即可。

这道菜口感软嫩弹滑，鱼肚的鲜与鸡胶的嫩、咸蛋黄的沙完美融合，造型逼真雅致，适合宴请或节庆餐食。食用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的软腻，余味更显悠长。

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