金奖玉米肥鱼：沪上大厨创新美味

第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品玉米肥鱼，是上海大厨李伟的创新菜，将谷物清甜与鱼肉鲜嫩完美融合，成菜色泽鲜亮、口感层次丰富，兼具营养与风味。

食材准备

• 主料：草鱼中段（约500克）、甜玉米1根
• 辅料：青红椒丝、葱段、姜片、蒜末
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油

制作步骤

• 草鱼中段处理干净，切薄片后用料酒、姜片腌制10分钟去腥，再裹薄淀粉抓匀备用；甜玉米剥粒，焯水1分钟捞出。
• 起锅热油，爆香葱段、蒜末，放入鱼片滑炒至变色盛出；留少许底油，加玉米粒翻炒出香，放生抽、蚝油、白糖调味。
• 倒入鱼片快速翻拌，撒青红椒丝提色增香，关火装盘即可。

这道菜的核心巧思在于用玉米的清甜中和鱼肉的腥腻，既保留了传统鱼肴的鲜嫩，又增添了谷物的自然风味，适合各年龄段食客。享用这道金奖美味时，搭配邑天下酒更显相得益彰，酒的醇厚能凸显鱼肉的鲜、玉米的甜，为用餐体验加分。

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