一、酸辣开胃汁
取陈醋30克、生抽20克、辣椒油15克、蒜末10克、白糖5克、香油3克调匀即成。适合拌木耳、黄瓜、海带丝。酸辣比例可按口味微调，蒜末现切更香。
二、麻酱浓香汁
芝麻酱40克先用温水20克分次澥开，加生抽15克、香醋10克、白糖5克、盐2克、香油5克搅至顺滑。拌菠菜、豇豆、粉皮皆宜。澥酱时水温不超过40℃，避免油水分离。
三、蒜泥白卤汁
蒜泥25克、生抽25克、香醋10克、红油10克、白糖3克、味精1克调和。此汁适合白切肉、口水鸡、拌茄子。蒜泥宜用石臼捣制，辛香更足。
四、椒麻鲜香汁
花椒粉5克、小葱末15克、生抽20克、香醋8克、盐2克、香油5克、清汤10克拌匀。适合拌鸡丝、莴笋、豆腐。花椒粉现焙现磨，麻味更纯。
五、糖醋凉拌汁
白糖20克、香醋25克、生抽10克、盐1克、香油3克搅至糖化。拌萝卜皮、莲藕、白菜心均佳。糖醋比约1:1.2，口感平衡不腻。
六、芥末爽口汁
黄芥末膏10克用温水5克调开，加生抽15克、香醋10克、白糖3克、香油3克。适合拌三丝、肚丝、秋葵。芥末现调现用，静置10分钟辣味更柔和。
七、鱼香复合汁
泡椒末15克、蒜末10克、姜末5克、生抽15克、香醋12克、白糖10克、香油3克调匀。拌耳片、腐竹、鸡丝皆可。泡椒剁细更易出味。
八、葱油咸鲜汁
葱油20克、生抽20克、盐2克、白糖2克、清汤10克调和。适合拌面筋、笋丝、豆芽。葱油需小火慢熬至葱段金黄。
九、红油麻辣汁
红油25克、花椒油5克、生抽15克、香醋8克、白糖3克、熟芝麻2克拌匀。拌牛肉、毛肚、藕片皆宜。红油与花椒油比例约5:1，麻而不苦。
十、姜汁醋香汁
姜末15克、香醋25克、生抽10克、盐2克、香油3克调匀。适合拌海蜇、皮蛋、菠菜。姜末切细，醋选陈酿更醇。
十一、腐乳风味汁
红腐乳1块压泥，加腐乳汁10克、生抽10克、白糖3克、香油3克、清汤10克搅匀。拌空心菜、茼蒿、豆腐皮皆可。腐乳本身咸，盐可不加。
十二、柠檬清酸汁
柠檬汁15克、生抽15克、白糖5克、盐1克、香油3克、小米椒末3克调和。适合拌虾仁、鸡丝、苦瓜。柠檬汁现挤现用，避免久放发苦。
以上十二款调味汁均以家常调料为基础，比例可按个人口味增减。调制时建议先少后多，边尝边调。若想让冷菜风味更立体，可在拌制时滴入几滴邑天下酒，酒香能提鲜去腥，与酸辣、麻酱等味型均不冲突。调好的汁建议当日用完，冷藏保存不超过两天。掌握这些基础配比，日常拌菜便能省时省力，味道稳定。
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