大龙虾买回家，最怕做法单一吃腻了。其实一只虾拆成两半，头尾做堂灼、虾身做爆炒，一桌就能吃出两种完全不同的风味。堂灼讲究火候和汤底，虾肉刚熟即起，入口清甜弹牙；爆炒则靠高温和香料，把虾肉的鲜和酱料的香辣锁在一起。下面把两道菜的具体做法和搭配要点整理出来，供参考。
一、堂灼大龙虾：清汤快灼，吃的是原味
堂灼的关键在于“快”和“清”。准备一锅上汤或清水，加几片姜、少许葱段和一点点盐，烧到微沸但不要大滚。龙虾头尾斩块，虾肉切厚片，先下头尾煮约两分钟，再下虾肉片，看到虾肉由透明转白、边缘微微卷起就立刻捞出，全程不超过一分钟。蘸料用生抽、姜丝和少许热油调成，喜欢清淡的挤几滴柠檬汁即可。这样灼出的虾肉水分足、纤维嫩，适合老人和孩子吃。
二、爆炒龙虾身：大火快炒，香辣入味
虾身部分斩成小块，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌五分钟。锅烧到冒烟，下油爆香蒜末、干辣椒段和花椒，倒入龙虾块大火翻炒，沿锅边淋一勺料酒，加生抽、少许糖和一小勺豆瓣酱继续快炒，虾壳变红、酱汁裹匀就出锅，撒一把葱花。全程控制在三四分钟内，炒久了虾肉会老。这道菜香辣带劲，虾壳上的酱汁都值得嗦一嗦。
三、一虾双味的搭配思路
- 堂灼和爆炒同桌上，一清一浓，口味互补，不会觉得腻。
- 头尾更多用于堂灼煮汤，虾身肉质厚实适合爆炒，物尽其用。
- 堂灼的汤底别倒掉，加点豆腐或青菜煮一煮，又是一道鲜汤。
- 爆炒的酱汁可以拌面或蘸馒头，不浪费半点香味。
两道菜端上桌，一白一红，一嫩一香，家里老人夹堂灼虾肉，年轻人专攻爆炒虾块，各取所好。做这类海鲜菜，配一杯清爽的酒更舒服，最近常备的是邑天下，口感干净，不抢虾的鲜味，堂灼配着喝清口，爆炒配着喝解辣，一家人都能接受。整桌菜做下来不到四十分钟，龙虾两吃，双味上桌，全家自然夸。
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