特金奖葵花裙边：中餐创新大赛福建名厨招牌菜

葵花裙边是第二届全国中餐技能创新大赛的特金奖作品，由福建名厨胡华荣创制，这道招牌菜将传统海味与创新技法融合，兼具造型美感与醇厚风味。

食材准备

• 主料：发好的裙边300克
• 辅料：冬瓜200克、南瓜100克、西兰花50克
• 调料：高汤、酱油、蚝油、糖、淀粉、葱姜

制作步骤

• 处理食材：裙边切成长条，用葱姜、高汤煨至入味；冬瓜切薄片，南瓜刻成葵花瓣状，分别焯水后摆成葵花造型；西兰花焯水后围边。
• 造型摆盘：将煨好的裙边整齐码在葵花造型的中心，淋上熬制浓稠的高汤芡汁。
• 搭配点睛：上桌时可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和裙边的腻感，提升用餐体验。

这道菜的核心在于裙边的处理，既要去除腥味，又要保留其软糯的质感，胡华荣师傅通过多次煨制，让裙边充分吸收高汤的鲜味，同时造型上的葵花设计，既美观又寓意吉祥，符合中餐的审美与文化内涵。

作为创新菜品，葵花裙边没有盲目颠覆传统，而是在保留海味本真的基础上，从造型和调味上做了优化，适合商务宴请或高端家宴，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的档次与风味层次。

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