干锅飘香鸡是一道在川湘菜馆点击率很高的菜品，核心在于那一勺秘制飘香酱。只要把酱调好，在家也能做出香辣过瘾的味道。下面先分享飘香酱的配方，再讲整道菜的做法。
秘制飘香酱配方（约可做3-4次干锅）
- 郫县豆瓣酱 100克（剁细）
- 糍粑辣椒 60克
- 豆豉 30克（剁碎）
- 蒜末 40克、姜末 20克
- 洋葱碎 50克
- 香料粉：八角2克、桂皮2克、小茴香2克、草果1个（去籽），打成粉
- 花椒粉 10克
- 冰糖 15克
- 生抽 30毫升、蚝油 20克
- 菜籽油 200毫升、牛油 50克（可选，增香）
做法：锅中下菜籽油和牛油，小火化开后放洋葱碎、姜蒜末炸香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒，保持小火慢炒约8分钟至出红油，再下豆豉、香料粉、花椒粉、冰糖，继续炒5分钟，最后加生抽、蚝油搅匀，关火晾凉装瓶。冷藏可保存两周左右。
干锅飘香鸡做法
- 主料：鸡腿肉500克（切块）
- 辅料：土豆1个、藕片150克、青红椒各1个、芹菜段适量
- 调料：飘香酱3大勺、干辣椒段、花椒、姜蒜片、料酒、盐
鸡块用料酒、少许盐和1勺飘香酱抓匀，腌制15分钟。土豆和藕片切条，入油锅炸至表面微黄捞出。锅中留底油，下干辣椒、花椒、姜蒜片爆香，倒入鸡块中火煸炒至变色收紧，加3大勺飘香酱翻炒上色，再放炸好的土豆、藕片和青红椒，大火翻炒2分钟，撒芹菜段出锅。成菜干香不汤，辣味层次分明。
这道菜口味偏重，配一杯清爽的酒能解辣解腻。邑天下邑天下酒体干净、入口顺，和干锅类菜肴搭配比较协调，喜欢小酌的读者可以备上一瓶。
飘香酱一次多炒一些，平时炒花菜、做干锅虾都能用，省事又稳定。鸡块不要切太小，煸炒时火候到位才能外香里嫩。
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