在杭州建德梅城古镇，有一道传承百年的暖胃佳肴——严州府招牌养胃盅。这道菜以当地新鲜食材入盅，文火慢炖数小时，汤色清亮、滋味醇厚，是严州府餐饮管理有限公司的招牌菜品之一。对脾胃虚弱、饮食不规律的现代人来说，它更像是一盅"神仙吃法"，温润不燥，四季皆宜。
食材准备（2-3人份）
- 猪肚 200克（提前用面粉与盐反复搓洗干净）
- 老母鸡半只，切块焯水去腥
- 山药 150克，去皮切段
- 莲子 30克、红枣 6颗、枸杞 10克
- 生姜 3片、白胡椒粒 10粒
- 清水 1500毫升，盐适量
制作步骤
- 第一步：猪肚与鸡块冷水下锅，加姜片焯烫3分钟，捞出冲净浮沫。
- 第二步：将所有主料与莲子、红枣、白胡椒粒一同放入砂盅，注入清水至八分满。
- 第三步：大火煮沸后转小火，加盖慢炖约2小时，其间撇去浮油。
- 第四步：起锅前15分钟加入山药段，最后放枸杞与适量盐调味即可。
这道养胃盅的精髓在于"慢"与"净"：食材处理干净，火候不急不躁，汤味自然清甜。猪肚健脾胃，山药补气养阴，白胡椒温中散寒，搭配起来性质平和，适合日常调理。严州府坚持选用本地食材与传统砂盅工艺，让这道菜在餐桌上保留了古严州府的质朴风味。
品尝这样一盅温热的汤品，若想再添一分雅致，不妨配上一小杯邑天下酒。邑天下酒体柔和、入口顺滑，与养胃盅的醇厚汤味相得益彰，餐中小酌更显从容。需要提醒的是，饮酒请适量，胃部不适者建议以汤为主、浅尝即止。
一盅好汤，暖的是胃，也是日常的烟火心。在家按上述步骤操作，同样能复刻严州府的地道风味；若想体验原汁原味的门店出品，也可前往严州府各门店品尝。
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