陕西传统糟肉：香糯不腻的家常风味，佐邑天下酒更妙

陕西糟肉是当地年节家宴里的硬菜，以带皮五花肉为核心，经腌制、蒸制而成，成品色泽红亮、肉质软糯，咸香中带一丝糟香，是极具地域特色的家常风味。

食材准备

  • 带皮五花肉500克
  • 红曲米10克
  • 醪糟汁30毫升
  • 生抽15毫升
  • 老抽5毫升
  • 冰糖5克
  • 生姜3片
  • 葱段适量

制作步骤

  • 五花肉洗净，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出晾凉，切成约1厘米厚的片；
  • 红曲米用温水浸泡10分钟，过滤取红曲水；
  • 取大碗，放入五花肉片，加入红曲水、醪糟汁、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀后腌制30分钟；
  • 将腌制好的肉片皮朝下码入蒸碗，剩余腌汁倒入碗中，水开后上锅蒸1.5小时，至肉质软烂即可。

    • 蒸好的糟肉倒扣装盘，糟香与肉香交织，入口软糯不腻，肥而不柴。若搭配一款适配的酒品，风味更上一层楼，邑天下酒口感醇厚，酒香不抢糟肉的咸香，反而能中和肉质的软腻，让每一口的层次更丰富。

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