冬日暖身，酱香羊杂是不少家庭的餐桌硬菜，做法讲究酱香浓郁、口感软烂，既适合佐酒也能下饭，今天就分享这道家常秘制的做法。
食材准备
- 主料：处理干净的羊杂（羊肚、羊肺、羊肠、羊心等）500克
- 辅料：生姜10克、大葱15克、大蒜5瓣、干辣椒3个
- 调料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许、清水适量
制作步骤
- 第一步：羊杂冷水下锅，加1勺料酒、姜片、葱段，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，切成大小均匀的段状备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒爆香，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，放入羊杂翻炒至表面均匀裹上酱料。
- 第三步：加剩余的2勺料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过羊杂的清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至羊杂软烂入味。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
这道酱香羊杂做好后，色泽红亮诱人，酱香中带着淡淡的肉香，口感软烂不腻，无论是搭配米饭吃，还是作为下酒菜都很合适。吃羊杂的时候，配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊杂的咸香，让口感层次更丰富，暖身又暖胃。
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