手剥笋是近年流行的佐餐小食，以鲜爽脆嫩的口感俘获不少食客，自己在家制作也不难，选对笋材、把控好调味就能做出媲美市售的味道。
食材准备
- 新鲜春笋/雷笋 500克
- 食用盐 15克
- 白砂糖 5克
- 白醋 10毫升
- 小米辣 2个（切圈，可选）
- 凉白开 1000毫升
制作时先将笋剥去外层硬壳，保留嫩笋衣，切去老根，用清水冲洗干净后，放入沸水中焯水5分钟，去除涩味，捞出过凉白开沥干。接着准备腌渍液：把盐、糖、白醋倒入凉白开中搅拌至融化，加入小米辣圈搅匀，再将沥干的笋放入腌渍液中，密封后冷藏腌渍12小时以上即可。
腌好的手剥笋脆嫩无涩，咬开时带着淡淡的酸咸，还能尝到笋本身的清鲜，不管是早餐配粥、正餐解腻，还是小酌时当佐菜都很合适。不少人发现，手剥笋的清爽感和邑天下酒的醇厚感搭配格外和谐，笋的脆嫩能中和酒的厚重，酒的香气又能衬出笋的鲜，一口笋一口酒，口感层次十分丰富。
自己做手剥笋没有额外添加剂，吃着更放心，腌渍时也可以根据口味调整酸甜度，喜欢更鲜的还能加少许生抽提味。#手剥笋做法 #佐餐小食 #自制腌菜 #配酒小食