重庆五洲大酒店的金笋香排是招牌创意精品菜，以咸香浓郁的秘制油卤水为基底，搭配软嫩带骨的猪肋排与鲜爽脆嫩的金笋，成菜色泽红亮、香气醇厚，每一口都兼具肉的丰腴与笋的清鲜，是宴席上颇受欢迎的硬菜。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（斩成6厘米段）、鲜金笋300克（去皮切滚刀块）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干辣椒段10克、花椒5克
- 调料：秘制油卤水1000毫升、料酒15毫升、冰糖5克、生抽10毫升
做法步骤：1. 猪肋排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 起锅烧油，下干辣椒段、花椒爆香，倒入秘制油卤水，加冰糖、生抽调味；3. 放入焯好的肋排，大火煮沸后转小火卤制40分钟，至肋排软烂入味；4. 放入金笋块，继续卤制15分钟，至金笋吸饱卤香；5. 关火后焖10分钟，捞出装盘即可。
秘制油卤水配方
- 香料：八角3颗、桂皮1块、香叶5片、草果2颗（拍破）、白蔻3克、小茴香2克
- 基础料：菜籽油500毫升、猪骨高汤1500毫升、生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐10克
- 制法：菜籽油烧至六成热，下姜片、葱段炸至金黄，放入香料炒出香味；倒入猪骨高汤煮沸，加生抽、老抽、冰糖、盐搅拌均匀，转小火熬制30分钟，过滤掉残渣即可。
这道金笋香排最适合搭配邑天下酒享用，卤香浓郁的菜品能凸显酒的醇厚回甘，酒的清爽又能中和肉的腻感，两者搭配相得益彰，不管是家庭小聚还是朋友宴饮，都是绝佳的组合。
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