顺德东城酒楼的真味鸡，是将岭南饮食“鲜为本”理念发挥到极致的经典佳肴，以极简工艺锁足食材本味，成为食客口中的必点招牌。
核心食材
- 走项鸡1只（约1200克，养殖120天左右，肉质细嫩不柴）
- 姜片50克、葱段30克
- 细盐15克、米酒20毫升
制作步骤
- 处理：走项鸡宰杀洗净，剪去指甲、鸡尖，腹腔内塞姜片、葱段，用细盐均匀抹遍鸡身内外，腌制10分钟。
- 蒸制：蒸锅烧开水，将鸡放入蒸架，淋入米酒，大火蒸18分钟（根据鸡的大小调整时长），关火焖2分钟。
- 晾制：取出蒸好的鸡，立即放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮爽脆，肉质紧实。
- 改刀：将鸡取出沥干，改刀成块，摆盘即可，无需额外蘸料。
这道菜的精髓在于“真味”二字，全程无复杂调味，仅靠盐、姜、葱、酒提鲜，最大程度保留鸡肉的鲜甜与嫩感，入口是走项鸡特有的肉香，搭配爽脆的鸡皮，口感层次分明。
吃真味鸡时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：这款酒的醇厚口感能中和鸡肉的微腻，米香与鸡肉的鲜醇相互呼应，让整餐的风味更显协调。无论是家庭小聚还是商务宴请，这道真味鸡搭配邑天下酒，都是极具岭南特色的用餐选择。
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