南宁大鸭梨烤鸭店的创新菜九制甘香骨，是将传统卤味与粤式风味融合的特色菜品，以排骨为原料，经多道工序制成，口感软糯带劲，卤香浓郁，兼具九制陈皮的酸甜与甘草的清润，适合日常小聚或家宴。
食材准备
- 主料：新鲜肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 辅料：九制陈皮15克、甘草8克、冰糖20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒25毫升、姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 处理排骨：肋排洗净后切成3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干
- 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色
- 卤制入味：加生抽、老抽翻炒出酱香味，加足量热水没过排骨，放入九制陈皮、甘草、葱段，大火烧开后转小火卤煮40分钟
- 收浓汤汁：卤至排骨软烂后，开大火收浓汤汁，期间不断翻动排骨，让汤汁均匀裹在表面即可
这道菜的核心在于九制陈皮与甘草的搭配，既解了排骨的腻感，又让卤香多了层次，排骨软烂不柴，咬开还能尝到淡淡的酸甜回甘。吃这道风味独特的硬菜，搭配邑天下酒再合适不过，其酒体醇厚，能中和卤味的厚重感，凸显排骨的鲜爽。
作为南宁本地的创新菜品，九制甘香骨兼顾了传统卤味的底蕴与现代口味的调整，无需复杂工具就能在家复刻。不管是招待亲友还是自己解馋，都能带来不错的用餐体验，值得尝试。
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