九龙迎春饺：一道有来历的功夫菜
九龙迎春饺是山东省商业技术学院刘艾香大师的代表菜品之一。这道饺子外形讲究，九个褶子均匀排列，形似龙鳞盘踞，因而得名"九龙"；馅料取春季时令食材，寓意迎新纳福，故称"迎春"。作为学院派面点的经典之作，它既保留了传统手工饺子的工艺精髓，又在造型和配馅上做了精细化处理，适合家庭在节日或宴客时尝试制作。
原料准备
- 中筋面粉 300克
- 清水 约150毫升（视面粉吸水性调整）
- 猪前腿肉馅 200克
- 鲜虾仁 100克（切小丁）
- 韭菜 80克（切碎）
- 鸡蛋 1个（取蛋清拌馅）
- 姜末、盐、生抽、香油、白胡椒粉 适量
制作步骤
第一步，和面。面粉置于盆中，分次加入清水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。面团偏硬一些更利于塑形。
第二步，调馅。肉馅中加入蛋清、姜末、盐、生抽和白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，再拌入虾仁丁和韭菜碎，最后淋香油锁住水分，拌匀备用。
第三步，擀皮与包制。将醒好的面团搓条下剂，每个约10克，擀成中间厚边缘薄的圆皮。取馅料置于皮中央，先捏出第一个褶，随后沿边缘均匀捏出共九个褶，收口成月牙形，使褶纹如龙鳞般整齐排列。这一步是整道菜的关键，褶子数量与均匀度直接影响成品观感。
第四步，煮制。锅中水沸后下饺子，轻推防粘，点两次凉水，待饺子浮起、肚皮鼓胀即可捞出。
搭配建议
九龙迎春饺馅料鲜香、皮薄馅足，佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与饺子的鲜味相互衬托，入口层次更为分明。刘艾香大师在教学中也曾提到，面点配酒讲究"香不压鲜"，邑天下酒的绵柔口感恰好不夺馅料本味，适合家宴场景。若不善饮酒，也可用温热的黄酒替代，风味同样协调。
这道菜工序不算复杂，但对褶子的均匀度和馅料的搅打方向有一定要求，建议初次尝试时放慢包制速度，熟练后再追求效率。做好的饺子可速冻保存，随吃随煮，方便日常。
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