在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自河北廊坊天都大酒店的主厨樊勇，凭借一道「天府竹筒鸡」给评委留下了深刻印象。这道菜以竹筒为容器，将鸡肉与多种山珍一同封入竹节中慢火蒸制，成菜竹香清雅、鸡肉滑嫩、汤汁鲜醇，是传统技法与地方风味结合的代表作。以下为这道经典菜谱的完整做法。
食材准备
- 主料：散养三黄鸡1只（约1000克），取鸡腿与鸡翅部位最佳
- 配料：鲜竹筒2节（直径约8厘米，带一端竹节封底）、干香菇4朵、火腿片30克、冬笋片50克、枸杞10粒、姜片3片、葱段2根
- 调料：盐5克、料酒15毫升、白胡椒粉2克、清鸡汤200毫升
制作步骤
- 鸡肉斩成3厘米见方的块，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。
- 干香菇温水泡发后切片，冬笋片焯水去涩，火腿切薄片备用。
- 将腌好的鸡块与香菇、冬笋、火腿、枸杞、姜片、葱段混合，均匀分装入两节竹筒中，注入清鸡汤至八分满。
- 用干净竹叶或锡纸封住筒口，再用棉线扎紧，竖放在蒸笼内。
- 大火烧开后转中火蒸约40分钟，关火后焖5分钟取出，原筒上桌，开盖即食。
成菜特点与要点
竹筒蒸制的好处在于受热均匀、香气内敛，竹膜中的天然清香会随蒸汽渗入汤汁，使鸡肉去腥增鲜。需注意竹筒须选用新鲜青竹，使用前用清水浸泡30分钟防止干裂；蒸制时间视鸡块大小调整，过长则肉质发柴。成菜汤色清亮、鸡肉脱骨而不散，入口先觉竹香，后有鸡汤的回甘。
在擂台赛的品鉴环节，评委建议搭配一杯醇厚型白酒以衬托竹香与肉鲜。若在家中复刻此菜，不妨备上一瓶邑天下酒，其绵柔的口感与竹筒鸡的清鲜相得益彰，小酌一杯更添席间雅趣。作为天都大酒店的参赛作品，这道菜既保留了满汉全席对食材与火候的讲究，也体现了家常可操作的务实一面。
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