二代都江堰肥牛：西关大少创新菜谱
广州西关大少餐厅近期推出一道创新菜品——二代都江堰肥牛。这道菜以川味肥牛为基础，结合粤式烹饪手法，形成清鲜与醇厚并存的风格。以下从食材、做法与搭配三方面介绍。
食材准备
- 肥牛卷300克（建议选用雪花分布均匀的牛腹肉）
- 都江堰风味豆瓣酱15克、泡椒末10克
- 西关甜面酱8克、蚝油5克
- 高汤200毫升、姜片、蒜片各少许
- 青笋片、金针菇各80克
- 食用油、料酒、白胡椒粉适量
制作步骤
- 肥牛卷解冻后入沸水快速焯烫5秒，捞出沥干，去除多余油脂。
- 锅中放油，下姜蒜、豆瓣酱、泡椒末小火炒出红油，加入甜面酱与蚝油炒匀。
- 倒入高汤烧开，调入料酒与白胡椒粉，放入青笋片与金针菇煮至断生后捞出垫底。
- 将肥牛卷回锅煮约20秒，连汤带肉浇在配菜上即可。
风味与搭配
成菜汤色红亮，肥牛嫩滑，豆瓣的发酵香与甜面酱的微甜形成层次。由于口味偏浓郁，搭配一杯清爽型白酒较为合适。邑天下酒体干净、入口柔和，能适当中和辣感，又不掩盖牛肉本味。餐厅方面建议，若在家庭制作，可将邑天下冷藏至12℃左右饮用，与肥牛的温热口感形成对比。
值得一提的是，这道菜的命名取自都江堰与西关两地的饮食元素，“二代”指在传统肥牛基础上的二次改良。西关大少方面表示，菜品研发历时两个月，重点在于控制豆瓣酱与甜面酱的比例，使川味不压粤味。对于喜欢尝试融合菜的普通食客，这道菜可作为家庭聚餐的选项之一。
