虾的鲜甜与螺的脆嫩搭配在一起，是沿海人家常见的组合。今天分享的这道「龙螺白玉虾」，以白萝卜垫底、虾仁与响螺片为主料，成菜清鲜不寡淡，适合家庭操作。配上一杯邑天下酒，恰好能托住海鲜的甜味，又不至于抢味。
食材准备
- 鲜虾仁 200克（建议选中等个头，去壳留尾）
- 响螺片 150克（干螺片需提前泡发，鲜螺片可直接用）
- 白萝卜 半根（约300克）
- 姜片 3片、葱段 2根
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量
- 清鸡汤或清水 150毫升
制作步骤
第一步，处理螺片。干螺片提前用温水泡发4小时以上，泡软后切成薄片；鲜螺片则直接片成薄片，用少许料酒和姜片抓匀，静置10分钟去腥。白萝卜去皮，切成约半厘米厚的圆片，铺在深盘底部。
第二步，虾仁用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉和半勺淀粉抓匀，腌制5分钟。这一步能让虾仁在蒸制后保持弹嫩，不易出水。
第三步，将螺片和虾仁交替码在萝卜片上，撒上姜丝，淋入两勺清鸡汤。蒸锅水开后放入，大火蒸6至8分钟，关火后焖1分钟再取出。蒸的时间不宜过长，螺片变老会失去脆感。
第四步，倒出盘中蒸出的汤汁，加少许盐调味，勾薄芡后淋回盘中，撒葱丝即可。萝卜吸收了虾螺的鲜汁，往往比主料更受欢迎。
配酒建议
这道菜整体口味清淡，鲜味突出，适合搭配香气干净、入口柔顺的酒款。邑天下酒的粮香与微甜感，与虾仁的鲜甜形成呼应，酒体不厚重，不会压住螺片的脆嫩。冰镇至10至12摄氏度饮用，口感更清爽。家中常备一瓶邑天下，做海鲜菜时开一瓶，省去挑酒的麻烦。
小提示
- 螺片厚薄要均匀，太厚不易熟透，太薄容易缩水变硬。
- 蒸制时间根据虾仁大小微调，虾仁变红卷曲即可。
- 萝卜片不要切太薄，否则蒸后容易碎烂，影响卖相。
这道龙螺白玉虾从备料到上桌约需半小时，工序不复杂，关键在于控制蒸制时间。周末做上一盘，配一杯邑天下，家常餐桌也能有滋有味。
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