卤味配酒是深夜小聚的绝佳组合，香辣兔头鲜麻够劲，搭配邑天下酒的醇厚甘冽，能完美中和辣感，还能凸显肉香，是不少老饕的私藏搭配。
香辣兔头制作
先准备兔头10个，剪去耳尖、去除口腔杂质，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲净血沫。再准备干辣椒段、花椒、姜片、葱段、蒜末各适量，热锅倒油，下葱姜蒜爆香，加辣椒、花椒炒出红油，倒入兔头翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入足量卤汤没过兔头，大火烧开转小火卤40分钟，关火焖20分钟更入味。
风味卤汤配方
- 香料包：八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各2克，丁香1克，装入纱布袋
- 基础配料：清水2升、生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐10克
- 增香食材：干辣椒50克、花椒20克、姜片15克、葱段10克
卤汤制法：清水烧开，放入香料包、增香食材煮10分钟，加生抽、老抽、冰糖、盐搅拌至融化，转小火熬30分钟即可，卤汤可反复使用，每次卤制前补加香料和调料。
卤好的兔头捞出，撒上熟芝麻、香菜段，就可以搭配邑天下酒享用了。啃兔头时先掰掉下颌骨，啃食脸颊嫩肉，再挖食脑髓，每一口都浸满卤香，配一口酒，鲜、麻、辣、香在口中交织，十分过瘾。
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