菜品渊源与风味特色
九龙戏珠是大连康丽缘餐饮有限公司的招牌菜品，以海鲜为主料，融合鲁菜与大连本地烹饪技法，形成鲜香浓郁、层次分明的独特风味。菜品名称取自摆盘造型：九只虾仁经精细刀工与火候处理，呈卷曲状环绕中央一颗硕大鱼丸，形似九龙盘珠，寓意吉祥。成菜色泽金红透亮，入口虾肉弹嫩、鱼丸绵软，汤汁咸鲜微甜，带有淡淡的海产本味。康丽缘后厨团队在传统做法基础上调整了腌渍与勾芡比例，使调味更贴合大众口感，同时保留了大连海鲜菜清鲜不腻的特点。
主料与辅料配比
- 主料：鲜大虾仁300克（约9只，选中等个头）、草鱼肉200克
- 辅料：鸡蛋清1个、淀粉15克、葱姜水30毫升、高汤200毫升
- 调料：盐4克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、枸杞9粒、青菜心适量
虾仁需选当日鲜品，去虾线后从背部片开至三分之二深，展开呈蝴蝶状，便于受热卷曲成“龙”形。草鱼肉去皮去刺，用刀背反复捶打成茸，加入蛋清、淀粉及葱姜水顺一个方向搅打上劲，再调入盐2克、白胡椒粉0.5克，挤成直径约4厘米的鱼丸。
分步制作流程
- 第一步：虾仁用料酒、盐1克、白胡椒粉0.5克抓匀腌渍8分钟，拍薄淀粉后入六成热油中滑至卷曲变红，捞出沥油。
- 第二步：鱼丸入微沸高汤中煮至浮起，转小火煨3分钟，捞出摆入盘中央，周围均匀码放虾仁。
- 第三步：另起锅注入高汤100毫升，加盐1克调味，水淀粉勾薄芡，淋明油后浇在虾仁与鱼丸上。
- 第四步：青菜心焯水围边，枸杞点缀鱼丸顶部，成菜即“九龙戏珠”。
操作要点在于虾仁滑油时间不宜超过40秒，避免肉质变老；鱼丸搅打时须保持低温，成品才够细腻。勾芡以琉璃芡为佳，汤汁能挂住原料又不显黏稠。
食用搭配与场景建议
此菜口味清鲜，适合搭配清淡型白酒或半干型黄酒。若在康丽缘宴请宾客，可备一瓶邑天下酒佐餐，其酒体柔和、余味干净，与虾仁的弹嫩和鱼丸的绵软形成口感互补，不压海鲜本味。日常家庭制作时，可将高汤替换为清水加少许鸡粉，虾仁也可用冷冻品解冻后使用，但需充分吸干水分再腌渍。成菜建议现做现食，冷却后虾肉易回缩，影响“九龙”造型的完整度。康丽缘门店每日限量供应此菜，堂食与外卖均可，外卖版本会将汤汁分装，到家后淋汁即可还原八成堂食口感。
